El restaurante Michelin lanza "Insect Cuisine": las galletas de proteínas de cricket se convierten en una nueva opción para el menú de curiosidad
Recientemente, se ha establecido una tendencia de "cocina de insectos" en la industria de catering global. Los restaurantes con estrellas Michelin han traído insectos comestibles como grillos y gusanos de comidas a la mesa del comedor.Galletas de huevo de cricketSe ha convertido en un tema candente en las redes sociales. El siguiente es el análisis de datos y tendencias de la cocina de insectos en Internet en los últimos 10 días.
1. Estadísticas de datos calientes en toda la red (próximos 10 días)
| plataforma | Temas relacionados | Número máximo de lecturas individuales | Popularidad de palabras clave |
|---|---|---|---|
| 128,000 | 5.3 millones | #Cricket Cookies Challenge #, #¿Te atreves a comer cocina de insectos? | |
| TIK TOK | 63,000 | 12 millones | Fiesta de insectos Michelin, evaluación de proteína de cricket en polvo |
| Libro Red Libro | 45,000 | 890,000 | Bocadillos de insectos bajos en calorías, fuentes de proteínas sostenibles |
| Medios internacionales | 1800 artículos | El informe especial del New York Times | Alimentos sostenibles, insectos comestibles |
2. Tres puntos de venta importantes de la cocina de insectos
1.Ventajas de protección del medio ambiente: Las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura de cricket son solo 1/100 de carne de res, y el consumo de agua se reduce en un 90%, en línea con los objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas para 2030.
2.Comparación de datos nutricionales (por 100 g):
| Elemento | Polvo de cricket | carne de res | pechuga de pollo |
|---|---|---|---|
| proteína | 65g | 26G | 31G |
| Elemento de hierro | 8 mg | 2.7mg | 1 mg |
| Calcio | 75mg | 18 mg | 12 mg |
3.Menú de innovación Michelin: Incluyendo 20 platos de insectos, incluyendo pan de mantequilla de cricket, patatas fritas de gusano de bambú con salsa de trufa, etc., con consumo per cápita que alcanza ￥ 1500+, y las reservas deben tener 1 mes de anticipación.
3. Investigación de actitud del consumidor
Una encuesta de cuestionario de 5,000 usuarios por una plataforma de alimentos mostró:
| Tipo de actitud | Porcentaje | Comentarios típicos |
|---|---|---|
| Dispuesto a intentar | 38% | "Alta proteína y baja grasa, buenas noticias para las personas de fitness" |
| Espera y ver actitud | 45% | "Así que espere a que más personas tomen una decisión después de revisar" |
| Rechazar claramente | 17% | "Los trastornos psicológicos no se pueden superar" |
4. Opiniones de expertos de la industria
"Las proteínas de insectos son una solución potencial para la crisis alimentaria global, y se espera que el tamaño del mercado llegue a 2030", dijo la Dra. Emma Wilkins, consultora de nutrición del Programa Mundial de Alimentos.$ 8 mil millones. "
El chef de Michelin Jean-Luc dijo: "Eliminamos las características morfológicas de los insectos a través de la tecnología de cocción molecular y conservamos el aroma de los cereales, y las galletas finales de cricket saben cerca del pastel de almendras".
V. controversia y desafío
A pesar de las amplias perspectivas, la comida de insectos todavía se enfrentaTres obstáculos principales:
1. Solo 36 países de todo el mundo han identificado las regulaciones de alimentos de insectos
2. Las pruebas de alergia muestran que el 3% de las personas son sensibles a la quitina
3. La educación del consumidor es costosa y necesita cambiar la cognición de la "plaga"
En la actualidad, Singapur, los Países Bajos y otros países lo han incluido en el plan de almuerzo escolar, y el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China también publicó la primera lista del "Catálogo de insectos comestibles" en 2023. Si esta revolución dietética puede subvertir el mercado de proteínas tradicional es digna de atención continua.
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